Panzanella tonnata

Este timpul să abordăm și bucătăria internațională, dar nu ne îndepărtăm foarte mult și ne oprim în Italia pentru o rețetă specifică mediteraneană. Recunosc că, după bucătăria tradițională românească, am o afinitate deosebită pentru preparatele mediteraneene, au parcă ceva special, aromele, gusturile, savoarea, sunt unice la nivel mondial.

Ingrediente- Panzanella (1 porție)

• 1 roșie mare de grădină;
• 1/2 ceapă roșie;
• 1 lingură suc de lămâie;
• 1 lingură ulei de măsline;
• 75 gr de ciabatta;
• sare grunjoasă, piper negru.

Ingrediente pentru sos tonnato (5 porții)

• 75 gr ton din conservă;
• 50 ml ulei (ulei de masline dar poate fi folosit și cel din conserva de ton);
• 2 fileuri in ulei (anșoa)
• 1 lingura mare de maioneză;
• 1 lingura mare de oțet:
• 1 lingură suc de lămâie;
• piper negru.

Modalitatea de preparare:

1. Pentru sos se mixează toate ingredientele în robot sau cu blenderul vertical. Se râșneste mult piper negru în timp ce mixați. La final gustați de sare (să aveți în vedere că anșoa sunt sărate, vedeți dacă mai trebuie) și de suc de lămâie. Sosul va fi destul de gros, pentru a-l subția ca să fie folosit ca și dressing, picurați treptat puțină apă îăn timp ce continuați să mixați, până aveți o consistență de sos care curge ușor de pe lingură (50 ml apa am pus eu). Gustați iar. Se pastrează la frigider până e nevoie de el.
   * sosul e suficient pentru 5 salate
2. Pâinea se taie cuburi. Se picură cu puțin ulei de măsline și se presară generos cu sare grunjoasă și se râșneste piper negru. Se amestecă bine și se răsfiră în tava cuptorului. Se rumenesc în cuptor, la 170C timp de aprox 6-7 minute, până cuburile sunt crocante dar nu foarte tari. Se scot și se lasă să se racească;
3. Cât se fac crutoanele, se taie roșia cuburi mai mari și se presară cu sare. Se lasă să stea cam 15 minute până lasă destul de mult suc;
4. Ceapa se taie peștisori și se presară cu puțină sare. Se frământă ușor să se desfacă inelele. Se adaugă sucul de lămâie și uleiul de măsline. Apoi se toarnă sucul lăsat de roșii peste ceapă;
5. Se adaugă și crutoanele peste ceapă și se amestecă ușor să absoarbă dressingul. Se lasă sa stea 2-3 minute;
6. Se toarnă ceapa cu crutoane peste roșii și se amestecă de câteva ori foarte ușor să nu se strivească roșiile.
7. Ungeți o farfurie cu puțin sos tonat. Așezați 1/3 din salata peste sos, picurați sos peste ea și repetați până terminați salata. Se servește imediat.

Roșii și ton, o combinație de senzație, specifică bucătăriei din Piemonte și Toscana

Panait Marian

See author's posts